О мантах сказано и написано много. Но, в основном, предлагается классическая рецептура начинки и традиционный способ лепки. Это вполне понятно и правильно, если цель – познакомить читателя с чем-то новым. Но моя статья для тех, кто с мантами хорошо знаком и готов перейти к творческим экспериментам.
...
Толчком к написанию этого материала послужил случай. Я принимала гостей в своем доме, готовила манты, и лепить их мне помогали три мои подруги. В итоге в нашей мантоварке оказалось четыре вида мантов!
На Востоке, где самим этим блюдом никого не удивишь, хозяйки проявляют свою индивидуальность, варьируя способы лепки самих изделий. С некоторыми из известных мне способов я хочу познакомить и вас.
 |
| "Классика" |
Способ №1 – «Классический» Он не раз описан в кулинарной литературе. На лепешку теста положите столовую ложку начинки – начальный этап одинаков для всех способов, поэтому в дальнейшем я его повторять не буду. Теперь соедините две противоположные стороны лепешки, слепив их швом наружу. Шов займет примерно треть общей длины манта. Незакрытый край приподнимите и слепите шов, перпендикулярный первому, повторите то же с другого конца. Рисунок швов напоминает букву «Н». Теперь слепите между собой ее «ножки» сверху и снизу.
 |
| "Конвертик" |
Способ №2 – «Конвертик» Я всегда пользуюсь именно этим вариантом лепки. Так же, как и в классическом варианте, подтягиваете друг к другу противоположные концы сочня, но слепляете их «внахлест» и только в одной точке, не продлевая шов (собственно, и шва-то никакого нет – только смычка). Теперь повторяете операцию с двумя другими концами сочня. У вас получился «конвертик». Если опасаетесь, что вытечет сок в процессе варки, можно «наложить швы» на уголки конверта, залепив их. В принципе, после этой операции можно закончить лепку, и это будет еще один вариант дизайна. Но я углы не залепляю, а просто соединяю соседние углы попарно, как это видно на картинке.
Способ №3 – «Восьмерка» Все то же самое, что и в способе «конвертик», но на последнем этапе соединяете другие пары углов. Тогда рисунок получится несколько иной.
 |
| "Пирожок" |
Способ №4 – «Пирожок» Обеими руками собираете края сочня к центру, после чего слепляете их вместе, формируя один шов – по всей длине манта.
Способ №5 – «Треугольник» Намечаете три точки по краю сочня (равноудаленные друг от друга), подтягиваете их к центру и склеиваете вместе. После этого заклеиваете швы.
Способ №6 – «Косичка» Обеими руками приподнимаете «на себя» дальний от вас край сочня (большие пальцы – на внутренней его стороне, остальные – снаружи) и формируете 3-4 складочки, создав что-то вроде капюшона. После этого начинаете закладывать складочки с боков, поочередно с каждой стороны, немного захлестывая каждой последующей складкой предыдущую и двигаясь к себе. В конце лепки формируете «хвостик» – горизонтальный (как на иллюстрации) или вертикальный (продолжая гребешок «косички»), как вам больше понравится.
 |
| "Треугольник" |
Вы можете взять на вооружение любой из предложенных вариантов. Только имейте в виду: тесто на манты раскатывается очень тонко – в идеале, если подстелить под сочень газетный лист, сквозь тесто должны просматриваться просветы между буквами. Если вам удалось добиться таких результатов, то лепите все, что вам придет в голову – все швы хорошо пропарятся. Если же тесто толстовато, то швы могут остаться непропаренными, поэтому предпочтите вариант без них – «конвертик» или «восьмерка».
Вы можете придумывать и другие формы мантов, по возможности соблюдая при этом основные условия:
- «дизайн» должен быть простым в исполнении,
- не должно быть открытого фарша (исключение – манты с начинкой, которая не подразумевает обильного сокообразования, например, с картошкой),
- должна рационально использоваться полезная площадь мантоварки (хотя, если вы готовите на двух человек, этим условием можно пренебречь).
 |
| "Косичка" |
Кроме формы лепки, разнообразить манты можно, используя различные варианты начинок (только помните, что все компоненты должны быть не перекручены на мясорубке, а мелко порезаны кубиками):
1 (классическая) – мясо и лук – 1:1, курдючный жир или свиное сало (если используете постное мясо – чтобы начинка не была сухой), соль, перец;
2 – картофель (или тыква) и лук – 1:1, масло растительное или растопленное сливочное, соль, перец;
3 – мясо, тыква, капуста (объем овощей равен объему мяса), лук (по весу – столько же, сколько остальных компонентов, вместе взятых), жир (если нужно), соль, перец;
4 – мясо, джусай (дикий чеснок), лук, жир, соль, перец.
Можете придумывать свои варианты начинок (и даже можете использовать мясорубку, если хотите!), главное, чтобы они были достаточно сочными и нравились вам – возможно, именно вы скажете новое слово в приготовлении этого вкуснейшего блюда. Удачи вам в ваших экспериментах и… приятного аппетита!
