Главная  |  RSS 2.0
Обратная связь
Деньги  |  Бизнес  |  Культура  |  Здоровье  |  Красота  |  Мода  |  Наука  |  Интернет  |  Недвижимость  |  Туризм  |  Интересное  |  Полезное  |  Рецепты  |  Авто  |  Фильмы  |  Видео  |  Фото
Поиск по сайту:Расширенный поиск по сайту
Регистрация на сайте
Авторизация


Новое на сайте
» «Каратэ-пацан»: Я бы каратистом стал, пусть меня научат?
Во-первых, Джейден Смит – это сын Уилла Смита, который выступает здесь не только в качестве папы, но и продюсера фильма. Во-вторых, «Каратэ-пацан» – это ремейк одноименной (переводимой у нас как ...

» Как бороться с плохим настроением?
Плохое настроение – у кого оно не бывает? Все мы с ним как-то боремся, и в большинстве случаев довольно успешно. Женщинам, наверное, проще жить на этом свете. Мы более мужчин подвержены перепадам ...

» Для чего ребенок показывает язык?
«Мой сын начал показывать язык. Он вроде бы и не дразнит меня. Не показывает его за спиной, всегда делает это в глаза. Беспокоит, что он уже большой пятилетний мальчик, должен понимать, что ...

» Семь врагов худеющих
Похудение требует не только хорошего настроя и бережного отношения к себе, но и осознанности. Поэтому я хотела бы рассказать вам о семи врагах худеющих, которые коварно строят нам ловушки на пути к ...

» Что смотреть в выходные 25-26 сентября?
По сравнению со шквалом кинопремьер первой половины сентября, среди которых, правда, смотреть, по большому счету, было нечего, эта кинонеделя обещает быть достаточно спокойной. На экраны российских ...



Архив новостей



» Так ли уж незаменим для итальянских десертов сливочный сыр маскарпоне? - Рецепты и кулинария
13-04-2010 | рубрика: Рецепты и кулинария | просмотров: 3130
Когда речь заходит об итальянском крем-сыре маскарпоне, гурманы оживляются – изысканный сливочный спрэд, неповторимый вкус. Большинство же хозяек, наоборот, печально машут руками: замечательный продукт, но слишком дорогой бренд - никакой экономии, сплошная расходная статья.

Да уж. Будучи ответственной за семейный бюджет, не каждая миссис Кулинарный Гений, ...
Когда речь заходит об итальянском крем-сыре маскарпоне, гурманы оживляются – изысканный сливочный спрэд, неповторимый вкус. Большинство же хозяек, наоборот, печально машут руками: замечательный продукт, но слишком дорогой бренд - никакой экономии, сплошная расходная статья.

Да уж. Будучи ответственной за семейный бюджет, не каждая миссис Кулинарный Гений, ...
владеющая премудростями итальянской кухни, включает в меню маскарпоне. А ведь знает же, что десерты с этим сыром – просто «белиссимо!» (и по-другому не скажешь). Ну, как тут отказаться от соблазна приготовить, как не блеснуть талантом и мастерством? Скажем, если хочется порадовать близких самым известным из десертов – тирамису (базовый рецепт здесь). Вот тут-то и начинается поиск возможных компромиссов.

Некоторые применяют метод самых простых подмен

Вопрос:
А что будет, если заменить маскарпоне на творог со сливками?

Ответ:
Получится вкусный творожный пирог, но не тирамису.

Рецепт кремового слоя:
300 г жирного творога, 100 мл сливок (жирность от 30%), 2 яйца (желтки и белки отдельно), 100 г сахара (лучше в пудре).

Вначале взбивается творог, затем - желтки с половиной всего сахара, следом - белки с оставшейся частью сахара и, в последнюю очередь, – сливки. Все соединяется и размешивается до получения однородной кремовой массы.

Некоторые используют метод относительного подобия

Вопрос:
Что будет, если заменить маскарпоне свежей и очень жирной сметаной?

Ответ:
Может получиться десерт, весьма напоминающий тирамису. Поговаривают, что очень жирную сметану (консистенция: «чтобы-ложка-стояла»), купленную с рук на продовольственном рынке, используют вместо маскарпоне даже некоторые известные питерские рестораны. Причем, замена происходит с высшего согласия их итальянских шефов.

Рецепт кремового слоя:
400 г очень жирной сметаны, 2 яйца (желтки отделить от белков), 100 г сахара (лучше в пудре).

Сахар разделить на две части. Одну взбить с желтками, вторую – с белками. Соединить со сметаной и хорошо размешать.

Я все же рекомендовала бы добавить в такой крем желатин для стабилизации массы и лучшего застывания. Сметана сметане – рознь. Например, если она не выше 30%-й жирности, то крем выйдет недостаточно устойчивым и может неэстетично растекаться.

Некоторые пытаются найти замену, оттолкнувшись от состава

Вопрос:
Маскарпоне более чем на 90% состоит из сливок. Может, неким похожим продуктом из сливок его и заменить? Например, сливочным пудингом?

Ответ:
Как вариант – да. Такая замена возможна. Но опять же, десерт будет отличаться от настоящего тирамису.

Рецепт кремового слоя:
1 баночка готового пудинга (или купить в порошке и сварить самостоятельно), 200 мл сливок (30% и более).

Сливки взбить. Можно смешать с пудингом, а можно наслаивать на бисквитную базу поочередно. Можно, кстати, добавить еще один слой – из свежих бананов (нарезать ломтиками или размять вилкой).

Некоторые вначале анализируют технологию, затем меняют маскарпоне на похожий продукт из категории сливочных сыров

Вопрос:
Если заменить маскарпоне на другой сливочный сыр? Например, бренды «Филадельфия» или «Хохланд»?

Ответ:
Упрощенно технология приготовления любого сыра из категории «спрэд» выглядит так: сливки – сметана – сливочный сыр. Однако, у каждого бренда есть свои брендовые секреты: качество сырья, особенности сквашивания и нагрева, использование различных добавок на разных этапах приготовления. При всей общей идентичности, технологии для разных сыров все-таки не одинаковые. И вкус десерта, приготовленного из этих сыров по единому рецепту, тоже будет в итоге разным. А вот по консистенции крем из любого сливочного спрэда идеально совпадет с оригинальным, приготовленным из маскарпоне.

Рецепт кремового слоя:
Такой же, как и в рецепте классического тирамису.

***
Любые эксперименты с базовыми рецептами хороши уже тем, что на свет появляются совершенно новые блюда - авторские. И далеко не всегда они уступают по вкусовым качествам оригинальным «исходникам». Как раз наоборот. Многие – превосходят. Поэтому, экспериментируйте смело. Главное – не забывайте давать блюдам новые названия. Ведь тирамису – это все же тирамису (с итальянским маскарпоне и итальянской марсалой). Все прочее – лишь «а-ля». Поэтому, пусть ваш новый изысканный десерт будет назван так, как подскажут вам ваша фантазия и настроение.



Опрос
Оцените работу сайта

Полезный сайт
Неплохой сайт
Сойдет... но...
Видел и получше
Не понравился


Яндекс.Новости
» Собянин объявил о двухнедельных каникулах для московских школьников
Московские школы уйдут на двухнедельные каникулы с 5 по 18 октября «в связи с сезоном простуд и ростом случаев коронавируса», сообщил мэр Москвы Сергей Собянин в личном блоге. Обычно осенние каникулы ...

» Армения и Азербайджан опубликовали новые видео боевых действий
YouTube-канал «Зинуж медиа», освещающий деятельность Минобороны Армении, опубликовал новые видео ударов по азербайджанским позициям в районе Нагорного Карабаха. На одном из видео показаны три удара.

» Спрогнозирован пик заражений коронавирусом в России
При самом благоприятном исходе показатель заболеваемости и летальных исходов через неделю начнет спадать. "Самый вероятный сценарий: пика Россия достигнет через две-три недели, в худшем случае ...

» РБК: Васильев может уйти с поста главы Дагестана до думских выборов
Глава Дагестана Владимир Васильев может уйти с должности до выборов в Госдуму 2021 года, сообщили источники РБК. По их информации, это связано с возрастом и здоровьем главы региона. Господину ...

» Счетная палата назвала неблагополучной ситуацию с мусором в России
Несмотря на мусорную реформу ситуация с коронавирусом в России остается неблагополучной, говорится на сайте Счетной палаты со ссылкой на аудитора ведомства Михаила Меня.



Главная страница  | Обратная связь
© 2006 - Digest-News.ru, все права защищены. Design by DLETemplates.
© 2006 - 2010 SoftNews Media Group All Rights Reserved, Powered by DataLife Engine.